St Jacques de Normandie marinées au Dashi

Bar de pêche sauvage à l'ail noir d’Aomori

Crème de chou fleur, épinard et racines de Wasabi

Thon mariné, radis noir et aubergine miso

St Pierre à la plancha, riz noir du Japon

Cabillaud rôti, texture de maïs et Daïkon saumuré

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Caramel, citron confit et poire fermentée, sucre noir d'Amami​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

Chocolat guanaja et verveine, sorbet au yuzu de Kochi